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Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 1h 5mn

INGREDIENTS
  • 360g de marrons entiers sous-vide Concept fruits
  • 750 g d'épaule de veau
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • Bouquet garni, 1 branche de céleri, sel, poivre
  • 12 petits oignons
  • 2 jaunes d'œufs
  • 3 cuillerées à soupe de vin blanc
  • 10 cl de crème fraîche
  • Le jus d'un citron

PREPARATION

Faire revenir rapidement les morceaux de veau dans une cocotte. Les saupoudrer de farine. Ajouter de l’eau froide pour bien baigner la viande, saler, poivrer, compléter avec le bouquet garni le céleri et les oignons. Couvrir et faire cuire 1 heure à feu moyen.
Plonger les marrons puis laisser mijoter 5 minutes à feu très doux.
Battre les jaunes d’œufs avec le vin blanc, puis y ajouter la crème et le citron.
Verser progressivement le mélange dans le bouillon, puis servir.


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